‧華婉伶 2005/10/16
翻開韓國料理店的菜單,琳瑯滿目卻陌生的菜名,令人好奇:它們究竟隱藏著怎樣的味道?位於師大夜市「邊陲」、師大路另一側,二家幾乎天天門庭若市的韓國餐館,帶你一啖道地的韓國小吃。
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帖一:開胃小菜 端上桌
各式涼拌、醃漬小菜,是韓國人餐餐必備的開胃菜,因此,通常較為道地的韓國飯館都會仿照韓國的形式,無限量供應各式小菜。
由於小菜的口味特殊又開胃,非常受到台灣人的喜愛,位於浦城街巷內「超凡小飯館兒」的韓籍老板金秀真即表示,小菜是店內最受歡迎的料理。
小飯館兒裡每天供應的五樣小菜中,除了固定的韓式泡菜、略為酸甜的海帶及涼拌冬粉外,另外二樣則可能會有甜不辣、涼拌小黃瓜或豆芽菜等不同的樣式變換。輔大日文系李思霈說,這樣道地的小菜可以無限吃,「真是太棒了」。
而使用泡菜為主要調味而成的韓式泡菜炒飯,是一道將泡菜的微酸和辣味充分調和於米飯中的料理,既不會太辣,又能充分展現泡菜的風味,只要韓國餐廳的泡菜口味夠道地,非常值得一試。
帖二:辣炒年糕 隨性吃
辣炒年糕在韓國是一道非常普遍的小吃,在韓劇中,更是許多熱戀的情侶一定要一起品嚐的料理。
辣炒年糕的作法十分隨性,通常是使用韓國特有的長圓形年糕加上甜不辣加以拌炒,再依個人喜好加入高麗菜、蛋或起司等,若想吃的飽,有時候韓國人還會在辣炒年糕中放入拉麵變成主食。由於長圓形的年糕較一般寧波年糕要軟,與韓式辣醬拌炒之後很好入口,是一樣口味多變的料理。
帖三:石鍋拌飯 口感佳
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師大路上「大韓門」的石鍋拌飯是店內的招牌菜,在白飯上擺滿了牛肉、龍鬚菜、豆芽菜、小黃瓜、泡菜和蛋等食材,將石鍋加熱滾燙後,再隨客人自己的喜好添加辣醬攪拌,便成一到香味四溢的佳餚。
帖四:麻辣章魚 辣又甜
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金秀真指出,「麻辣章魚」中的甜味是來自於特殊的辣醬,並不是另外加糖調味。而其他像是「辣炒年糕」等料理,也都是分別使用不同的辣醬調味,所以雖然都是「辣」,但風味卻不大相同。
若怕吃辣的人也不用擔心,政治大學韓國學生劉妍朱發現,小飯館兒的老闆會依韓國客人和台灣客人對辣的接受度而調整口味,十分貼心。
帖五:豆花火鍋 味鮮美
單看字面的意思很容易令人誤解,豆花火鍋並不是指使用黃豆漿製成的「豆花」,而是我們常吃的嫩豆腐。
「大韓門」的豆花火鍋將蝦仁、章魚、蛤仔等海鮮的新鮮風味,徹底地融入嫩豆腐之中,不但湯頭好,豆腐吃起來更是鮮味十足,雖然份量不多,卻令人感到滿足。
韓食帖藏寶圖
●超凡小飯館兒
.地址:台北市浦城街13巷20號1樓
.電話:(02)23639197
.營業時間:每天中午11:00~14:30,晚上16:30~21:30
.價位:兩人份韓式自助鐵板烤肉200元、泡菜炒飯80元、辣炒年糕60元
.無限供應:白飯、五樣小菜、紅茶、麥茶、湯
●大韓門
.地址:台北市師大路76號
.電話:(02)23621011
.營業時間:每天中午11:00~14:30,晚上16:30~21:00
.價位:豆花火鍋120元、石鍋拌飯130元
.無限供應:白飯、五樣小菜
【2005/10/08 聯合報】
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